Lo que cuesta de verdad una paella en Barcelona

En el casco antiguo de Barcelona, un arroz cuesta normalmente entre 15 y 22 euros cuando el precio es por paella. Cuando se cobra por persona, algo habitual en las calles de más paso, sale por unos 18 a 30 euros por cabeza y suele llevar un mínimo de dos, así que una paella para dos se va a los 40 o 60 euros. Los carteles de «paella y sangría, 12 euros» venden otra cosa: arroz hecho antes y recalentado cuando lo pides.

Esto lo escribimos desde una cocina del Carrer de Santa Anna, así que te sirve pero no es neutral: vendemos paella. Lo que viene ahora es cómo se forma el precio, para que puedas juzgar el nuestro al lado del de los demás.

Qué mueve el precio

• Lo que lleva encima. El arroz de verduras y el de pollo son los que menos cuestan. La paella de marisco y el arroz negro están arriba del todo, porque la cigala, la gamba y las almejas valen lo que valen. La fideuà, el mismo plato hecho con fideos en lugar de arroz, suele quedar un poco por debajo de la de marisco.
• Hecho al momento o hecho de antes. Un arroz que se empieza cuando lo pides tarda quince o veinte minutos. Una paella que llega a la mesa en cinco estaba hecha antes de que entraras.
• El caldo y el sofrito. Un caldo de pescado y un sofrito caseros, con producto fresco, cuestan más que los que vienen ya listos en un brik, y de ellos sale casi todo el sabor del arroz.
• Por persona o por paella. Con precio por persona y mínimo de dos, quien viaja solo no la puede pedir y una pareja paga dos veces. Con precio por paella, el número que ves en la carta es lo que cuesta el plato entero.

Cuál es un precio justo

En el casco antiguo los arroces se mueven en una horquilla bastante estrecha, y lo que se sale de ella casi siempre quiere decir algo. Muy por debajo, se ha sustituido alguna cosa, normalmente el caldo o el marisco. Muy por encima, y en esta zona pasa a menudo, estás pagando el sitio y no la paella.

El precio que ves es casi siempre el de la paella entera y no el de cada comensal, así que un arroz de 18 euros entre dos sale a 9. Conviene tenerlo claro antes de comparar el precio de una paella con el de un plato individual.

Cómo leer una carta de arroces antes de pedir

• Mira si el precio es por persona o por paella. «18 € / persona (mín. 2)» y «18 € la paella» son dos cuentas muy distintas.
• Busca un «por encargo» o un «15 a 20 min» escrito en la carta: quiere decir que el arroz se empieza cuando lo pides, no antes.
• «A precio de mercado», o «s/m» al lado de un arroz de marisco, quiere decir que el precio se fija ese día. Pregunta cuál es antes de pedirlo.
• El menú del día es casi siempre la forma más económica de probar una paella.
• A un par de calles de las rutas más turísticas, el mismo plato suele salir más barato y es más habitual que se cobre por paella entera.

¿Se puede pedir una paella para una persona?

En la mayoría de sitios, no. La paella se hace para una mesa entera y muchos restaurantes mantienen el mínimo de dos. Cada vez son más los que la preparan para uno, pero conviene preguntarlo antes de sentarte, sobre todo si viajas solo.

Cuánto cuesta en Santa Anna

Nuestros siete arroces están en la carta con su precio: 15,90 € el de verduras y 21,50 € el de pulpo, y la mayoría entre 17 y 19. El precio es por paella, no por persona.

Cualquiera de los siete se hace para una sola persona, al momento y sin mínimo de dos. Tarda entre quince y veinte minutos y llega a la mesa en la misma paellera en la que se ha hecho. A mediodía hay menú del día, que es la forma más económica de probarlo. La misma familia, en la misma calle, desde 1929.

Esa es nuestra parte, y es de la que más tienes que desconfiar. Lo que puedes comprobar son los precios, que están en nuestra carta, y el horario, que es todos los días desde las once de la mañana.

Todos los precios están en la carta antes de que te sientes, y a mediodía el menú del día es el más ajustado de todos.

Si quieres probar el nuestro

El resto de los arroces está en la página de arroces, la fideuà incluida, que es el mismo plato hecho con fideos en lugar de arroz. Si ya sabes lo que quieres, puedes reservar mesa; para una mesa de diez o más, llama al restaurante.