Ce que coûte vraiment une paella à Barcelone

Dans la vieille ville de Barcelone, une paella coûte le plus souvent entre 15 et 22 euros quand le prix affiché est celui du plat entier. Quand elle est facturée par personne, ce qui est courant dans les rues les plus passantes, comptez plutôt 18 à 30 euros par tête, avec un minimum de deux la plupart du temps : une paella pour deux revient alors à 40 ou 60 euros. Les ardoises qui annoncent « paella et sangria, 12 euros » vendent autre chose, du riz cuit à l’avance et réchauffé au moment où vous commandez.

Nous tenons un restaurant sur le Carrer de Santa Anna, donc ce texte vous est utile et il n’est pas neutre : nous vendons de la paella. Voici comment le prix se construit, pour que vous puissiez juger le nôtre à côté de celui des autres.

Ce qui fait varier le prix

• Ce qu’il y a dessus. La paella de légumes et celle au poulet sont les moins chères. La paella de fruits de mer et le riz noir sont tout en haut, parce que les langoustines, les gambas et les palourdes coûtent ce qu’elles coûtent. La fideuà, le même plat préparé avec des vermicelles plutôt que du riz, se situe en général un peu en dessous de la paella de fruits de mer.
• Cuite à la commande, ou cuite d’avance. Une paella qu’on lance au moment où vous la commandez demande quinze à vingt minutes. Celle qui arrive à table en cinq était prête avant que vous entriez.
• Le fumet et le sofrito. Un fumet de poisson et un sofrito faits maison, avec des produits frais, coûtent plus cher que ceux qui arrivent tout prêts en brique, et c’est là que se joue presque tout le goût.
• Par personne ou à la paella. Avec un prix par personne et un minimum de deux, quelqu’un qui voyage seul ne peut pas en commander et un couple paie deux fois. Avec un prix à la paella, le chiffre inscrit sur la carte est celui du plat entier.

Ce qu’est un prix correct

Dans la vieille ville, les paellas se tiennent dans une fourchette assez étroite, et ce qui en sort veut presque toujours dire quelque chose. Bien en dessous, quelque chose a été remplacé, en général le fumet ou les fruits de mer. Bien au-dessus, et dans ce quartier cela arrive souvent, vous payez surtout l’emplacement.

Le prix affiché est presque toujours celui de la paella entière et non celui de chaque convive : à 18 euros partagée à deux, elle vous revient à 9 euros par personne. C’est bon à savoir avant de comparer le prix d’une paella à celui d’un plat individuel.

Comment lire une carte de paellas avant de commander

• Regardez si le prix est par personne ou à la paella. « 18 € / personne (min. 2) » et « 18 € la paella », ce sont deux additions très différentes.
• Cherchez un « sur commande » ou un « 15 à 20 min » écrit sur la carte : cela veut dire que la paella est lancée au moment où vous la commandez, et pas avant.
• « Selon arrivage », ou « SM » à côté d’une paella de fruits de mer, veut dire que le prix est fixé le jour même. Demandez-le avant de commander.
• Le menu du midi est presque toujours la façon la moins chère de goûter une paella.
• À deux rues des grands axes touristiques, vous paierez en général moins cher, et la paella y est plus souvent vendue au plat qu’à la personne.

Peut-on commander une paella pour une seule personne ?

Dans la plupart des endroits, non. La paella se prépare pour une tablée et beaucoup de restaurants gardent un minimum de deux personnes. De plus en plus de restaurants en préparent pour une seule personne, mais mieux vaut le demander avant de vous asseoir, surtout si vous voyagez seul.

Combien ça coûte chez Santa Anna

Nos sept paellas sont sur la carte avec leur prix : 15,90 € celle aux légumes, 21,50 € celle au poulpe, et la plupart entre 17 et 19. Le prix est celui de la paella, pas celui d’une personne.

N’importe laquelle de nos sept paellas peut être préparée pour une seule personne, à la commande et sans minimum de deux. Comptez quinze à vingt minutes, et elle arrive à table dans la poêle où elle a cuit. À midi il y a un menu du jour, qui est la façon la moins chère d’y goûter. La même famille, dans la même rue, depuis 1929.

Ce paragraphe-ci est le nôtre, et c’est celui dont vous devez le plus vous méfier. Ce que vous pouvez vérifier, ce sont les prix, qui sont sur notre carte, et les horaires, tous les jours à partir de 11 h.

Tous les prix sont sur la carte avant que vous vous asseyiez, et à midi c’est le menu du jour qui est le plus serré.

Si vous voulez goûter la nôtre

Le reste des paellas est sur la page des paellas, la fideuà comprise, qui est le même plat construit avec des vermicelles plutôt que du riz. Si vous savez déjà ce que vous voulez, vous pouvez réserver une table ; pour une table de dix personnes ou plus, appelez le restaurant.