El que costa de veritat una paella a Barcelona

Al nucli antic de Barcelona, un arròs costa normalment entre 15 i 22 euros quan el preu és per paella. Quan es cobra per persona, cosa habitual als carrers de més pas, surt per uns 18 a 30 euros per cap, sovint amb un mínim de dues persones, així que una paella per a dos se’n va als 40 o 60 euros. Els cartells de «paella i sangria, 12 euros» venen una altra cosa: arròs fet abans i escalfat quan el demanes.

Això ho escrivim des d’una cuina del Carrer de Santa Anna, així que et serveix però no és neutral: venem paella. El que ve ara és com es forma el preu, perquè puguis jutjar el nostre al costat del dels altres.

Què mou el preu

• El que porta a sobre. L’arròs de verdures i el de pollastre són els que costen menys. La paella de marisc i l’arròs negre són a dalt de tot, perquè l’escamarlà, la gamba i les cloïsses valen el que valen. La fideuà, el mateix plat fet amb fideus en lloc d’arròs, sol quedar una mica per sota de la de marisc.
• Fet al moment o fet abans. Un arròs que es comença quan el demanes triga quinze o vint minuts. Una paella que arriba a taula en cinc ja estava feta abans que entressis.
• El brou i el sofregit. Un brou de peix i un sofregit casolans, amb producte fresc, costen més que els que venen ja fets en un brik, i d’aquí surt gairebé tot el gust de l’arròs.
• Per persona o per paella. Amb preu per persona i mínim de dos, qui viatja sol no la pot demanar i una parella paga dues vegades. Amb preu per paella, la xifra que veus a la carta és el que costa el plat sencer.

Quin és un preu just

Al nucli antic els arrossos es mouen en una forquilla força estreta, i el que se’n surt gairebé sempre vol dir alguna cosa. Molt per sota, s’ha substituït alguna cosa, normalment el brou o el marisc. Molt per sobre, i en aquesta zona passa sovint, estàs pagant el lloc i no la paella.

El preu que veus és quasi sempre el de la paella sencera i no el de cada comensal, així que un arròs de 18 euros entre dos surt a 9. Val la pena tenir-ho clar abans de comparar el preu d’una paella amb el d’un plat individual.

Com llegir una carta d’arrossos abans de demanar

• Mira si el preu és per persona o per paella. «18 € / persona (mín. 2)» i «18 € la paella» són dos comptes molt diferents.
• Busca un «per encàrrec» o un «15 a 20 min» escrit a la carta: vol dir que l’arròs es comença quan el demanes, no abans.
• «A preu de mercat», o «s/m» al costat d’un arròs de marisc, vol dir que el preu es fixa aquell dia. Pregunta quin és abans de demanar-lo.
• El menú del dia és gairebé sempre la manera més econòmica de tastar una paella.
• A un parell de carrers de les rutes més turístiques, el mateix plat sol sortir més barat i és més habitual que es cobri per paella sencera.

Es pot demanar una paella per a una persona?

A la majoria de llocs, no. La paella es fa per a una taula sencera i molts restaurants mantenen el mínim de dos. Cada cop són més els que la preparen per a un, però val la pena preguntar-ho abans de seure, sobretot si viatges sol.

Quant costa a Santa Anna

Els nostres set arrossos són a la carta amb el seu preu: 15,90 € el de verdures i 21,50 € el de pop, i la majoria entre 17 i 19. El preu és per paella, no per persona.

Qualsevol dels set es fa per a una sola persona, al moment i sense mínim de dos. Triga entre quinze i vint minuts i arriba a taula a la mateixa paella on s’ha fet. Al migdia hi ha menú del dia, que és la manera més econòmica de tastar-lo. La mateixa família, al mateix carrer, des del 1929.

Aquesta és la nostra part, i és de la qual més has de desconfiar. El que pots comprovar són els preus, que són a la nostra carta, i l’horari, que és cada dia des de les onze del matí.

Tots els preus són a la carta abans que seguis, i al migdia el menú del dia és el més ajustat de tots.

Si vols tastar el nostre

La resta dels arrossos és a la pàgina d’arrossos, la fideuà inclosa, que és el mateix plat fet amb fideus en lloc d’arròs. Si ja saps què vols, pots reservar taula; per a una taula de deu o més, truca al restaurant.