Carpaccio de vedella

El carpaccio el va inventar Giuseppe Cipriani a Venècia el 1950, per a una clienta a qui el metge havia prohibit la carn cuita. Li va posar el nom d’un pintor, pel vermell dels seus quadres. Tot està en el gruix, perquè la carn es talla prou fina per quedar tendra sense passar pel foc. El punt l’hi donen la rúcula amarga, el parmesà salat i la mostassa antiga.