Carpaccio de bœuf

Le carpaccio a été inventé par Giuseppe Cipriani à Venise en 1950, pour une cliente à qui son médecin avait interdit la viande cuite. Il l’a baptisé d’après un peintre, à cause des rouges de ses tableaux. Tout se joue sur l’épaisseur, parce que la viande est coupée assez fine pour rester tendre sans jamais passer au feu. Ce qui la relève, c’est la roquette poivrée, le parmesan salé et la moutarde à l’ancienne.