Carpaccio de ternera

El carpaccio lo inventó Giuseppe Cipriani en Venecia en 1950, para una clienta a la que el médico había prohibido la carne cocinada. Le puso el nombre de un pintor, por el rojo de sus cuadros. Todo está en el grosor, porque la carne se corta lo bastante fina para quedar tierna sin pasar por el fuego. El punto se lo dan la rúcula amarga, el parmesano salado y la mostaza a la antigua.