César

La césar no es italiana: la inventó Caesar Cardini en Tijuana, en los años veinte, con lo que le quedaba en la cocina un puente. Funciona por contraste: el pan tostado cruje entre las hojas, el parmesano pone la sal, la salsa la untuosidad y el punto ácido, y el pollo la convierte en un plato y no en un entrante.