César

La César n’est pas italienne : Caesar Cardini l’a inventée à Tijuana dans les années vingt, avec ce qui restait dans sa cuisine un week-end prolongé. Elle marche par contraste : le pain grillé croustille au milieu des feuilles, le parmesan apporte le sel, la sauce l’onctuosité et l’acidité, et le poulet en fait un vrai plat plutôt qu’une entrée.