Entrecot de Girona

La carne viene de Girona, la provincia entre Barcelona y la frontera francesa, tierra de ganado en sus valles pirenaicos. El entrecot es el corte de entre las costillas, el que tiene la grasa repartida por dentro y no en el borde: por eso aguanta el fuego fuerte sin secarse. Va con pimientos de Padrón y patatas caseras.