Entrecôte de Gérone

La viande vient de Gérone, la province entre Barcelone et la frontière française, dont les vallées pyrénéennes sont un pays d’élevage. L’entrecôte est la pièce prise entre les côtes, celle dont le gras est marbré à l’intérieur plutôt qu’en bordure. C’est ce qui lui permet de supporter un feu vif sans sécher. Elle est servie avec des piments de Padrón et des frites maison.